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一种提高蓝莓酒品质的生产方法

一种提高蓝莓酒品质的生产方法,其特征步骤:取定量熟透的蓝莓压榨分离后得蓝莓汁A和果渣B,果渣B量加少量蓝莓汁保温酶解,酶解液与蓝莓汁A混合发酵得到低酒精度的蓝莓酒;采用酒液表层结冰捞冰的方法使蓝莓酒液得到冰冻浓缩,捞出的冰块通过蒸馏回收酒精,然后将酒精回填到蓝莓酒中,再经低温陈酿、过滤而制得成品蓝莓酒。本发明方法简单易操作,生产成本低,在不加糖情况下生产的蓝莓酒酒精度、糖分、总酸符合DBS23/001‑2014蓝莓果酒优级品标准,原花青素和干浸出物含量均高于DBS23/001‑2014蓝莓果酒优级品标准,酒体丰满,具有蓝莓酒的独特风味。